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    咖啡见证的世界史

    作者:admin 更新时间:2019年03月19日 15:43:46

      咖啡和茶叶,都有着传奇故事。茶叶起源于中国,在近代中国的贸易历史上扮演着重要角色。有关茶叶的贸易纷争,也成为诱发英国对华输出鸦片以及后来鸦片战争的起因。有趣的是,英属北美殖民地掀起反抗独立运动并最?#25112;?#31435;美国,也与茶叶有关:波士顿倾茶事件之后,引发了美国独立战争。


      咖啡的故事,比茶叶还要曲折一些。咖啡起源于非洲埃塞俄比亚,当代人在古代就有食用咖啡树的?#32959;印?#21654;啡叶的习惯,以获取咖啡因。到15世纪末,穆斯林将咖啡带到了整个?#20102;?#20848;世界,再往后流入了?#20998;蕖?#21654;啡在英国、德国(?#31456;?#22763;)、法国等国家很快走俏,并催生出咖啡馆这样一?#20013;?#22411;的社交场所,尽管这些国?#21494;?#26366;掀起对作为外来饮品的咖啡的政治和社会抵制,也无法阻遏民众对咖啡、咖啡馆的喜爱。


      18世纪中叶,工业革命拉开帷幕,在?#20998;?#22269;家已变成大众饮品的咖啡一定程度上支持了这场经济、社会和技术变革,而在?#20998;?#24378;国控制下的其他大洲殖民地,咖啡也成为社会底层工人、农户的兴奋剂。这意味着咖啡的全球需求将是一个庞大的数字,这项生意可以为殖民者带来丰厚的利润。?#28304;耍?#21654;啡的种植、加工制造、贸易和消费就开始带有全球化色彩,不可避免的卷入到波澜壮阔的全球近现代历史进程之中。


      美国学者马克·彭德格拉斯特所著的《左手咖啡,右手世界:一部咖啡的商业史》一书,以三条相互联系的主线叙述了18世纪中叶以来的咖啡全球史:第一,咖啡作为饮品,其加工、调制和饮用沿革轨迹;第二,咖啡作为拉美、非洲许多国?#26131;?#20027;要的单一化农产品,是如何让这些国家在经济和贸易全球化进程中变得越来越被动、始终无法摆脱?#25509;?#22269;的命运;第三,咖啡作为商品以及带有文化属性的消费品,在其主要消费市场欧美国家,怎样推动商业创新、企业并购、品牌塑造,为什么会触发激烈商战等。


      咖啡是被?#20998;?#27542;民地在18世纪中叶以后,引入到当时?#25925;?#27542;民地的拉美国家铺开种植的。咖啡的全球需求如此旺盛且在?#27426;?#25552;升,这就使?#32654;?#32654;国家从殖民地时期内就自?#27426;?#28982;的接受了这种农业产业结构。这也对拉美国家的生态环境造成了极其严重的负面影响。乌拉圭作家爱德华多·加莱亚诺在其所著的?#29420;?#19969;美洲被切开的血管》书中就写道,“里约地区的土地很快就被咖啡树给毁了,当地咖啡农采取了一?#21046;?#22351;性的方式来开垦咖啡田,他们把热带雨林夷为平地,造成自然资源枯竭,咖啡产业崛起的同时自然环境遭到了毁灭性的破坏。”


      咖啡也因此成为了“带血”的饮品。19世纪,已大多实现独立的拉美国家,仍保留着殖民地时期留下了的种植园模式,劳工受到的压迫大大超出同期的欧美国家。20世纪以来,每一次全球经济萧条诱发的咖啡行情不振,都会引发拉美咖啡原产国的政局动荡,劳工以及这些国?#20918;就?#20225;?#23548;?#25104;为最大的牺牲者。咖啡经济始终都在给种植国带来“诅咒”——?#27426;?#30340;社会动荡和暴力镇压,咖啡种植创造的财富要么落入贪腐者的腰包,要么则用来给战乱和动荡埋单。


      19世纪中期,咖啡已成为美国平民欢迎的饮品。但与?#20998;?#22269;家消费者的习惯不同,美国人并不打算原封不动的按照?#20998;?#20154;的方式来享用咖啡,而总是试图别出心裁:最开始,美国人烘焙咖啡豆,加入各种让人匪夷所思的添加物,包括鸡蛋、鱼肉、鳗鱼皮;美国南北战争期间,联邦军的?#27426;?#26364;将军介绍了他手下官兵用硬饼干泡咖啡的喝法;再后来,美国企业率先推出了真空包装的速溶咖啡。《左手咖啡,右手世界:一部咖啡的商业史》一书用了多个章节的篇幅来介绍咖啡在美国市场的发展史,包括咖啡生产企业、品牌商的市场开拓,围绕咖啡豆而展开的期货投机,咖啡企业之间的相互攻击(咖啡的许多功能性作用、危害都是在当?#21271;?#32534;造出来的),咖啡产品商标的出现、咖啡馆连锁店的普及,咖啡伴随着20世?#32479;?#26032;出现的广告、传播、公共关系行业进一步扩展在商业和文化领域的影响,等等。


      二战战争期间,咖啡成为了美军的战备物资。为稳定咖啡市场供应和价格秩序,美国还与14个拉美咖啡原产国签署了咖啡出口配额协议。二战后的婴儿潮出现,新生一代更?#24433;?#21487;乐饮料,这使得美国等市场上的咖啡销量增长态势受?#25509;?#21709;,咖啡产业也迎来了一轮接着一轮的洗牌。


      进入1980年代,咖啡产业再度迎来春天。马克·彭德格拉斯特在书中总结指出,精品咖啡成为时尚人群的最爱,“也见证了?#29260;?#22763;的兴起?#20445;弧?#20844;平交易咖啡?#21271;?#25552;出,欧美消费者开始更多的过问咖啡种植业秩序是否符合法律和人?#20048;?#20041;。1990年代,在竞争激烈、支离破碎的咖啡市场,精品咖啡烘焙商?#21069;?#20811;脱颖而出,成为业界的王者。作者: 郑渝川

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